Rozhovor s Klárou Veselou, Buenos Churros

Vůně čerstvě smažených churros, cukr se skořicí, horká čokoláda a fronta lidí, kteří si chtějí dopřát sladkou odměnu mezi koncerty nebo stánky. Jak vypadá festivalová sezóna očima týmu Buenos Churros, který objíždí akce po celé republice a připravuje španělskou klasiku přímo před zraky návštěvníků?

Můžete se na úvod představit – kdo stojí za Buenos Churros a kde se s vámi lidé nejčastěji potkají?

Jsme dva lidé, kteří jednoduše milují sladké. Jezdíme s naším stánkem na různé akce po celé české republice, ale nemáme pevnou provozovnu. 

Jak jste se k churros vlastně dostali – proč zrovna tahle španělská sladkost a co vás na ní baví nejvíc?

Před lety jsme s přítelem na vánočních trzích objevili něco, co už na první pohled bylo lákavé a pro nás neznámé. Tak jsme se rozhodli to ochutnat. Když jsme se do toho zakousli, hned jsme podlehli sladkému kouzlu. Kouzlu španělských churros.

Tyčinky z těsta, které na povrchu křupou, uvnitř jsou vláčné, obalené ve skořicovém cukru a pro největší mlsouny s čokoládou k namáčení. Netrvalo dlouho a sami jsme dostali chuť tento úžasný smažený dezert vyrábět a podělit se o takovou dobrotu s dalšími lidmi.

Jak vypadá váš typický festivalový den – od ranní přípravy těsta a oleje až po večerní balení stánku?

Když jezdíme na akce, většinou přijíždíme den předem, abychom měli na přípravu stánku a našeho zázemí dost času. V den akce je třeba začít s přípravou těsta co nejdříve, nechat rozpustit čerstvou čokoládu, nechat zahřát fritézu a doladit poslední detaily před začátkem prodeje.

Pro hladký průběh prodeje a obzvlášť ve špičce, kdy se nejvíce prodává, je příprava klíčová. Večer po skončení prodeje se dáme do úklidu a připravíme veškeré vybavení na naložení. Po naložení už nás čeká po celodenní práci opatrný odjezd domů.

Jaké typy akcí máte nejraději – hudební festivaly, městské slavnosti, sportovní akce, tematické dny?

Jezdíme na různé typy akcí od velkých festivalů až po menší městské slavnosti. Osobně nás nejvíce baví tématické akce a městské slavnosti.

Co je podle vás klíčové pro opravdu dobré churros - suroviny, recept, správná teplota oleje, načasování?

Kvalitní suroviny jsou základ, nicméně celý proces výroby ovlivňuje kvalitu a chuť churros. Tento proces zahrnuje jak kvalitu surovin, tak výrobní technologie, správné teploty a čas při výrobě churros. Nakonec sem patří i milá obsluha, která celkový dojem ze zakoupeného dezertu podtrhne :-)

Jak reagují čeští zákazníci na churros – ptají se na původ, srovnávají s těmi „pravými“ ze zahraničí, mají svoje oblíbené kombinace?

Když jsme jezdili na první akce se stánkem, moc lidí u nás churros opravdu neznalo. Velmi často jsme lidem churros představovali, ale postupem času rostla jejich popularita, mimo jiné i proto, že se churros objevilo v televizi v rámci kulinárních show.

Lidé nám často vyprávějí, jaké churros ochutnali ve světě a samozřejmě je porovnávají s churroskami od nás. Nejednou se nám stalo, že jsme dostali pochvalu, že zákazníkům chutnají churros od nás více, než jaké ochutnali ve světě, včetně Španělska. Takové pochvaly nás vždy velmi potěší.

Máte nějakou historku od stánku, na kterou jen tak nezapomenete – extrémní frontu, netradiční přání zákazníka nebo situaci, kdy vás někdo opravdu dojal?

Za dobu, kterou jezdíme máme hodně historek. Opravdu nezapomenutelná akce pro nás byla, kdy jednou v létě na festival přišla opravdu velká bouře a odnesla většinu okolních stánků a podium, kde se odehrával hlavní program se muselo dávat dohromady. My jsme to naštěstí díky kvalitnímu prodejnímu stanu a úsilí, kdy jsme se zavěsili do stánku, aby neuletěl, zvládli skvěle.

Hned jakmile bouře přešla zákazníci přišli a my byli schopni pokračovat v prodeji. Od té doby už jsme takovou bouři naštěstí nezažili. Díky tomuto zážitku jsme se utvrdili v tom, že jsme vybrali opravdu kvalitní vybavení, za které Vám děkujeme :-)

Co je pro vás na téhle práci nejnáročnější – logistika a přesuny, náročné počasí, práce ve špičce, administrativa?

Práce v gastronomii je obecně dosti náročná. Samozřejmě je ale gastronomie ve stánkovém prodeji specifická a v lec čem se liší od zázemí restaurace.

Nejnáročnější je na této práci doba, kdy probíhá několikahodinový prodej a kdy fronta nekončí. V takových situacích je lepší nehledat konec fronty a prostě se soustředit a dělat svoji práci i přes tlak, co nejlépe.

Pro potřeby jako je přestávka na odpočinek a jídlo není prostor. Další velmi náročnou záležitostí je balení, většinou v noci, veškerého vybavení po skončení události a noční přesuny domů. A nesmíme zapomenout na počasí, které také umí udělat z prodeje někdy nemalé dobrodružství.

Jak řešíte vzhled a organizaci stánku, aby se u vás lidé cítili dobře, fronty plynuly a vy jste měli vše po ruce?

Přáli jsme si, aby vzhled našeho stánku na první pohled návštěvníky zaujal. Zároveň jsme chtěli spíše světlejší barvy, protože světlé barvy máme rádi a také světlé místo pro práci. Chtěli jsme, aby byl stánek jednoduše "živější".

Díky kvalitnímu a výraznému reklamnímu banneru a polobočnici, mohou náš stánek návštěvníci vidět i z větší vzdálenosti a neztratí se mezi ostatními stánky. Jsme rádi, když nás naši věrní zákazníci rychle poznají čemuž velmi napomáhá právě vzhled našeho stánku, který jsme si nechali vytvořit právě firmou RedX.

Co se týká organizace stánku, tak za léta zkušeností jsme si vytvořili vlastní systém ve které jsme schopni pracovat rychle a efektivně i ve dvou lidech. Většinou zákazník přijde k prodejnímu pultu, kde vezmeme objednávku a poté se zákazník posune směrem vlevo k výdeji, kde čeká na výdej hotového pokrmu a přitom může přímo sledovat proces výroby.

Na jaké zázemí se při akcích spoléháte – potřebujete hlavně elektřinu, vodu, dostatečný prostor, přístřešek proti dešti a slunci?

Každá akce, které se účastníme musí mít zázemí pro stánky a personál. Pro prodejce organizátor zpravidla zajišťuje místo pronájmu o velikosti dle domluvy a elektřinu. Většinou je zajištěna také voda, ale setkali jsme se s akcí, kde jsme si museli vodu na místě sehnat sami. Organizátor by také měl zajišťovat toalety určené výhradně personálu, ale to se bohužel ve většině případů neděje.

Někteří pořadatelé nabízejí možnost vypůjčení vybavení k prodeji jako je stánek, plachty, prodejní stoly atd., ale my jsme těchto služeb nikdy nevyužili, protože jezdíme pouze s vybavením na které se můžeme spolehnout.

Jak jste své vybavení a přístřešky řešili na začátku a co jste museli v průběhu let změnit, aby to zvládalo velké festivaly a proměnlivé počasí?

Vzpomínám si, že na začátku jsme měli prastarý nůžkový stan, který byl těžký a náročnější na postavení a složení. Plachty byly v červené barvě, ze které nás bolely oči. Plachty se také přivazovaly ke konstrukci stanu provázkem, což zabralo mnohem více času a námahy. Brzy jsme usoudili, že je potřeba pořídit nové vybavení, které by zvládlo všechny náročné podmínky ve kterých s naším gatro stánkem pracujeme.

Po dlouhém výběru jsme se rozhodli pro vybavení firmy RedX, které splňovalo všechny pro nás důležité kritéria. Vyzkoušeli jsme ho ve všech možných podmínkách - ve městě, na louce, za všech počasí (i velké bouřky, o které jsem se již zde zmínila) a nikdy nás nenechalo ve štychu.

Co byste poradili někomu, kdo uvažuje o vlastním food stánku nebo food trucku – na co se zaměřit, co nepodcenit a co si naopak zbytečně nekomplikovat?

Je možné se vydat různými směry. Například nabízet něco, co máte sami moc rádi a a budete se soustředit výhradně na tento sortiment, nebo nabízet takový sortiment o který je zrovna teď největší zájem. Je opravdu mnoho možností.

Je možné začít i s menším rozpočtem, ale určitě by to nemělo být na úkor kvality. Na druhou stranu je dobré znát své možnosti a neutopit veškerý rozpočet ve vybavení.

A nakonec je důležité nevzdávat se při prvních překážkách ale také neusínat na vavřínech při prvním úspěchu.

Závěrečná otázka – na co jste v Buenos Churros nejvíc hrdí – a co byste chtěli, aby si lidé od vašeho stánku odnášeli kromě sladké tečky?

Jsme hrdí na to, že lidem připravujeme churros v nejlepší kvalitě. Pokud si dává zákazník churros od nás poprvé, chceme, aby si odnášel nový chuťový zážitek. Pokud je to zákazník, který už naše churros někdy měl, jsme rádi, když vidíme jeho nadšení z možnosti si znovu vychutnat tento výborný španělský dezert.